Nouvelle recette boulange : brioche aux pralines roses

Oui je suis de retour ! J'avoue je ne suis pas très assidue dans l'écriture de mon blog mais pour me faire pardonner : nouvelle recette boulange avec la brioche aux pralines roses.
Pour ceux qui ne connaissent pas la praline rose, c'est une spécialité de la région lyonnaise constituée d'une amande enrobée de sucre caramélisé (oui, une sorte de chouchou lyonnais ^^)

levain avant poussée

levain après 1h de repos.

Alors ce qu'il faut savoir avec les recettes de boulange c'est que c'est loooong. Une bonne brioche ça se mérite. Pour cette recette il faudra compter 5h de repos en tout. (Recette inspirée du blog de notre Mercotte nationale)

Pour commencer, il faut façonner un petit levain c'est à dire : Diluer 20g de levure de boulanger fraîche (petit cube que l'on trouve facilement au supermarché ou demander directement à votre boulanger) dans 180ml de lait légèrement tiédi. Mélanger à 200g de farine.
Réserver ce levain dans un saladier recouvert d'un linge humide dans une pièce à l'abris des courant d'air dans une température ambiante d'environ 25°c pendant 1h.




Pour la suite vous aurez besoin de :
300g de farine
60g de sucre
10g de sel
150g d'oeufs (l'équivalent de 3 oeufs mais pesez les quand même au cas où) 
200g de beurre fondu
150g de pralines roses concassées (je les ai acheté entières et concassées moi même) + une vingtaine de pralines entière pour la déco 
2 CS de fleur d'oranger

Récupérer votre levain et le déposer dans le bol de votre robot (attention cette recette peut se faire à la main, ça vous fera même un peu de muscu au niveau des bras). Rajouter le sel, le sucre, la farine, les oeufs et la fleur d'oranger. Pétrir à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol. Rajouter ensuite le beurre petit à petit. Laisser le robot tourner avec le crochet jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé. Votre pâte doit être lisse, brillante et se détacher des bords du bol. Laisser reposer la pâte 1h toujours recouverte d'un linge humide. 

C'est gonflé 

Dégazer la pâte (c'est à dire la retravailler quelque minutes afin d'en retirer l'air), et l'étaler afin d'y déposer les pralines concassées. Rabattre les bords vers le centre et déposer votre pâte dans un film alimentaire et la conserver pendant 1h au frigo. 












Sortir votre pâte et former votre couronne. Votre trou central doit bien faire 10cm de diamètre (oui car votre brioche va encore gonflée et dc le trou va rétrécir). La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau et la laisser reposer 2h à température ambiante (oui je sais, c'est long)  

Redorer la couronne, l'entailler avec des ciseaux (attention pas trop profond) et parsemer de sucre en grain et de pralines entières (facultatif). Enfourner pdt 40min à 165 degrés. 

Couronne avant le four

Attendez qu'elle soit bien refroidie avant de déguster! Au ptit dej : un délice ! (mais aussi au goûter^^)

Le soleil vient de se lever... 

Minis brioches pomme/cannelle

Me voilà de retour. Oui je sais, je n'avais pas publié de recettes depuis 2 mois, mais je suis de retour et avec un nouveau joujou! Mes parents m'ont offert mon premier robot pâtissier! En effet les robots aujourd'hui sont beaucoup moins cher. Donc si vous kiffez vraiment la pâtisserie... ce n'est qu'un petit investissement à faire, et ça vous changera la vie, notamment pour la boulange. 
En parlant de boulange, voici la première recette avec mon robot : des minis brioches pomme/cannelle.

Je rappelle tout de même que les recettes sont réalisables à la main(et ça vous musclera les bras) 

Je me suis inspirée de la recette du blog de Pounchki. 

Vous aurez donc besoin de : 
- 300g de farine
- 45g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de levure boulanger
- 125ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou
- de la cannelle
- de la cassonade


Dans un petit bol mélanger votre levure avec le lait. Dans un saladier déposer farine/sucre/sel. Verser le mélange lait/levure dans le saladier et mélanger tout de suite (robot avec crochet). Une fois bien mélanger ajouter l'oeuf.
Une fois l'oeuf bien incorporé ajouter le beurre. Et pétrir pendant 10 à 15min, la pâte doit se décoller de la paroi du saladier. 

Une fois la pâte prête la déposer dans un saladier, la filmer (avec un film plastique pas une caméra), et la laisser au repos pendant minimum 2 heures (la pâte doit doubler de volume). De préférence dans un endroit sec, chaud et à l'abri des courants d'air. 


Pendant ce temps, peler vos pommes et les couper en petits cubes. Rajouter un peu de cassonade et un peu de cannelle. Bien mélanger. Filmer et laisser au frigo le temps que la pâte gonfle. 

Dégazer votre pâte (c'est à dire la retravailler un peu), puis la déposer sur un plan de travail (ou comme moi, la table basse de votre salon/chambre/salle à manger). L'étaler (ouiii je me suis enfin acheter un rouleau à pâtisserie) sur une épaisseur de 5 mm 

Etaler vos morceaux de pommes sur la pâte et la rouler (dans sa longueur hein). La déposer dans le congèl' pour 10min (ça sera plus simple pour la découper)







Découper des tronçons de 2/3cm et les déposer dans des petites caissettes en papier (comme pour les muffins ou cupcakes). Saupoudrer d'un peu de cassonade et laisser reposer pour 1h. 





Préchauffer votre four à 180°c, et cuire vos brioches pendant une bonne vingtaine de minutes (elles doivent être bien dorées), tout dépend de votre four et de la taille de vos brioches. 

Une fois refroidies, les saupoudrer de sucre glace. 
Au top pour le goûter ou le ptit dej !!