On dirait le sud part 2 - les tartes tropeziennes

Ah la tarte tropézienne... Sûrement un de mes dessert préféré ! Cette recette peut être un bon dessert après les petits farcis. Un bon menu du Sud. 

La tarte tropézienne est composée d'une brioche au sucre et garnie de crème mousseline. 
Nous avions déjà préparé une crème mousseline pour le fraisier, mais je vais quand même vous la remettre. 


Commençons par la brioche. Le plus simple est de la réaliser au robot mais à la main c'est tout aussi faisable (je l'ai déjà faite) 

- 120 ml de lait légèrement tiède
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 75 g de beurre fondu
- 320 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
 
Déposer dans le saladier du robot (dans cet ordre) : le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine puis la levure. Pétrir pendant 5 bonnes minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte lisse et non collante. 
Laisser la reposer une bonne heure dans le saladier, recouverte d'un torchon. 

Pendant ce temps commencer la crème mousseline. Vous aurez besoin de :

- 400ml de lait
- 1 gousse vanille ou de l'arôme de vanille

- 150g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune

- 40g de maïzena

- 200g de beurre (mou) 

- 25cl de crème liquide

Commencer par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g) dans une casserole. En attendant, dans une autre grande casserole (qui vous sert en attendant de récipient), battre les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la maïzéna, puis mélangez. Rajouter enfin le lait bouillant sur le mélange oeufs+sucre+maïzéna. Mettre cette grande casserole sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement de la crème (elle se transforme alors en crème pâtissière). 

Une fois cette crème pâtissière prête, hors du feu on rajoute la moitié du beurre mou (100g). Mélanger bien bien bien (au batteur électrique c'est plus pratique :p). Filmer et laisser refroidir (un rebord de fenêtre au mois de mars à Paris fait l'affaire ^^)

L'heure est passée, vous pouvez récupérer votre pâte a brioche. Elle a doublé de volume. La retravailler quelques secondes pour la dégazer. Fariner la pâte et découper la en 8 petites boules égales légèrement aplaties . Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) et les laisser reposer 2h dans un endroit chaud et sec (genre dans votre four éteint).

On reprend notre crème pâtissière et on la laisse tempérée. Puis on rajoute le beurre restant (100g). Bien bien bien mélanger au batteur électrique pendant bien 5min (on obtient une crème mousseline). 

À côté, montez une chantilly avec la crème liquide (le mieux : crème et saladier bien froid, quitte à mettre votre saladier au congèl' 10min avant). Rajoutez cette chantilly à la crème (cela permet d'avoir une crème plus aérée). Mettre au frais pour une bonne heure. 

Préchauffer votre four à 180°c
Dorer vos petites brioches avec le mélange d'un jaune d'oeuf et une cuillère a soupe de lait. Si vous avez du sucre en gros grain vous pouvez en parsemer sur vos brioches (malheureusement je n'en ai pas) 
Hop au four pour une vingtaine de minutes (elles doivent être bien gonflées et dorées) 

Laisser vos brioches refroidir. Couper les en 2 et les garnir de crème mousseline (à la poche à douille c'est plus propre). Vous pouvez préparer vos brioches et votre crème la veille et les garnir le lendemain :)

Ps : la je l'ai faite en version mini tartes, mais vous pouvez également la faire en une grosse  et unique tarte :) 

On dirait le sud - Petits farcis

Oui bonjouuuur, je suis de retour après quelques mois d'absence. Oui l'hiver ne m'a pas trop inspiré (culinairement parlant). Donc me voici de retour pour le printemps avec une recette qui sent bon le sud : les petits farcis. 
Spécialités provençales, en particulier de Nice, ils sont préparés à base de toute sorte de légumes du soleil (poivrons, courgettes, tomates, aubergines, oignons...) et remplis d'une farce à base de viande. 

Nous choisirons ici des courgettes rondes (de Nice) et des aubergines. 

tsss tss tss tssss tssss tssss tssss (oui c'est le bruit des cigales pour vous mettre dans l'ambiance)

Préparer vos légumes : 
Les laver. 
Pour les aubergines, les couper dans le sens de la longueur et gratter la chair. Garder la chair dans un saladier. 
Pour les courgettes : couper un chapeau et évider-les (gratter avec une petite cuillère c'est très facile). Mettre également la chair dans le saladier. 

Préparer la farce. Vous aurez besoin de (pour garnir 2 courgettes et une aubergines. Adapter vos quantité si vous préparer plus de légumes) : 
- 125g de boeuf haché (équivalent d'un steak haché)
- 125g de chair a saucisse (pour ici j'ai pris une petite saucisse de Toulouse dont j'ai enlever le boyau pour récupérer la chair) 
Quelque soit vos proportions faites toujours moitié boeuf/moitié chair à saucisse
- un oignon
- des herbes (ici on prendra de la menthe et du persil plat.. en fait je voulais prendre de la coriandre mais j'me suis trompée.. oui bon hein ça se se rassemble vachement quand même :p ) 
- un oeuf
- poivre et sel 
- de la sauce soja
- la chair des légumes

Après la farce c'est un peu selon vos goûts.. vous pouvez rajouter les épices de votre choix. 

Préchauffer le four à 220°c




Mélanger les 2 viandes (le plus simple c'est à la main) puis rajouter l'oignon haché, la chair des légumes, les herbes ciselées et l'oeuf. Rajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Bien saler et poivrer. Mélanger bien le tout ! 

Votre farce est prête il ne reste plus qu'à.. farcir les légumes. Rajouter un peu de chapelure par dessus (pour la chapelure j'ai juste écraser quelques crôutons que j'achète pour la soupe). Déposer vos légumes sur un lèche frites ou un plat et rajouter un petit peu d'eau au fond. J'ai également rajouté un filet d'huile d'olive sur les légumes. 
Enfourner pour une bonne heure (cela dépend de votre four, surveillez bien). Les légumes et la farce doivent être cuits et bien dorés. 

 

Le dessert de Noël qui claque !

En effet c'est sûrement le "plus beau" dessert que j'ai fait (du moins où j'ai fait un peu attention à la présentation). N'ayant pas eu le temps cette année de préparer un menu complet de Noël, je me suis concentrée sur le dessert.
Nous avons donc : un délice choco/marron et nougatine

La recette est pour 6 personnes

Procédons par étapes :

Etape 1 :
La nougatine
En fait, ne pas avoir peur.. c'est super simple à faire! Vous aurez besoin :
- 200g de sucre
- 100g d'amandes effilées
- 2 feuilles de papier sulfurisé

Attention c'est plutôt rapide ! Préparer bien vos ingrédients et ustensiles avant !
Faire un caramel a sec (c'est à dire sans eau, laisser votre sucre fondre doucement). Attention qu'il ne brûle pas. Une fois votre caramel prêt (une belle couleur brun clair) verser vos amandes dans le caramel hors du feu (facultatif : vous pouvez torréfier les amandes avant).
Mélanger délicatement. Verser RAPIDEMENT le tout sur une feuille de papier sulfurisé (oui parce que le caramel peut vite durcir) et recouvrir d'une autre feuille afin d'aplatir votre nougatine au rouleau a pâtisserie (la plus fine possible).
Laisser refroidir. Casser votre nougatine en gros morceaux.


Etape 2
La mousse de marron 
La aussi, trop fastoche !
- 250g de crème de marron vanillée
- 1 feuille et demi de gélatine
- 180g de crème liquide entière

Commencer par mettre votre saladier et votre crème 30min au congélateur. Si vous n'êtes pas patient, mettre votre saladier dans un saladier de glaçons.

Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans l’eau froide (environ 2 minutes). 
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux la crème de marron. Une fois chaude, ajouter la gélatine bien essorée et remuer soigneusement. Laissez la crème refroidir.

Verser la crème liquide bien froide dans le saladier. Puis battre doucement la crème avec les fouets électriques (après si vous le sentez avec un fouet classique....). Augmenter la vitesse des fouets petit à petit.
La crème commence à s’épaissir, elle est prête une fois qu'elle adhère aux branches du fouet.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de marrons. 
Votre mousse est prête, la verser dans une poche a douille et la laisser reposer au frigo pendant minimum 2h.
(Ici on la verse dans une poche a douille car c'est plus simple pour le montage de notre dessert, mais si vous ne voulez faire que de la mousse de marron, verser la direct dans des petits ramequins)

Etape 3
Demi-sphère gâteau au chocolat
La recette est déjà sur le blog : ICI
Sauf qu'ici on versera la pâte dans des moules en silicone demi-sphère. Une fois un peu refroidis, démouler vos gâteaux et les laisser refroidir.


Etape 4
La pralinoise 
- 100g de poudre à pralin (la marque Vahiné en fait)- 100g chocolat lait- 20g beurre mou Bien mélanger le beurre avec la poudre à pralin.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Une fois tiède ajouter le à votre mélange beurre/pralin.Etaler en fine couche la pralinoise sur les demi sphères de gâteaux au chocolat, et mettre le tout au frais pour que cela durcisse (30min suffisent)


Etape 5
Les sphères en chocolat
- 200g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, le laisser refroidir a température ambiante. Prendre un pinceau et badigeonner vos moules demi-sphère de chocolat fondu (mettre vraiment plusieurs couches). Mettre vos moules pour 1h au frigo.
Les démouler DELICATEMENT. C'est très très fragile mais ça se démoule assez facilement.













Etape 6
Le montage
- Déposer 1 morceau de nougatine par assiette (elle va servir de socle a votre sphère)
- Y déposer votre demi-sphère gâteau au choco/pralinoise
- Remplir le fond de votre demi-sphère avec des brisures de marrons glacés, puis recouvrir de mousse de marron
- Déposer la demi-sphère chocolat/mousse de marron sur la demi-sphère gâteau au chocolat... et ça fait une sphèèèère. wouuuuuu !




Pour la déco, libre à vous :)

Ma famille a vraiment, vraiment kiffé !

P'tit biscuiiiiiiiiiiiiit

Pour ceux qui ne connaissent pas ce tout mignon personnage de Shrek -> 

Donc voila aujourd'hui recette des p'tits biscuits en pain d'épice (même si ça n'a pas la fameuse consistance du pain d'épice que l'on connait, style Prosper... Youplaboum). Même les personnes qui n'aiment pas spécialement le pain d'épice ont bien kiffé cette recette :) 


La première galère de cette recette a été de trouver un mélange pour pain d'épice. Car, oui bien évidemment vous pouvez vous-même faire votre mélange, mais ayant un peu peur de louper les dosages j'ai préféré l'acheter tout prêt. 
Personnellement je l'ai acheté chez Gourmanyat by Thiercelin: le paradis des épices (3 Rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris)


La recette convient très bien pour des bonhommes, sapins, étoiles et tout autre emporte pièce.
Vous aurez besoin de : 
- 350g de farine
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de cassonade
- 100g de miel 
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d'une orange 
- 2 cuillères à café d'épices



Commencer par mélanger tous les ingrédients secs. Puis incorporer le beurre en mélangeant bien (à la main ou au robot) afin d'obtenir un mélange sableux. Y rajouter votre oeuf et le miel. Bien pétrir. 
Voila c'est touuuut. Former une boule et laisser votre pâte 20 min reposer au frigo (histoire qu'elle soit plus facilement maniable) 


20min sont passées, préchauffer votre four à 170°c
Étaler votre pâte sur un plan de travail, ou comme moi, sur votre mini table basse de votre salon/cuisine/salle a manger ^^
(Oui ça serait vous mentir que de dire : "c'est facile de faire ce genre de gâteaux dans un studio de 15 m carré!" Mais c'est faisable ! ) 
Si votre pâte colle un peu, rajouter un peu de farine sur votre rouleau ou plan de travail. 
Confectionner bonhommes, sapins et autres bidules de Noël avec vos emportes pièces. Direction le four pour une dizaine de minutes environ :) 

Une fois refroidis, si vous avez le temps, vous pouvez toujours les décorer avec un glaçage royale (blanc d'oeuf et sucre glace)... mais moi, j'avais pas l'temps :p

ps: J'ai rajouté un peu de colorant en poudre marron 

Papatissiiiiier