On dirait le sud part 2 - les tartes tropeziennes

Ah la tarte tropézienne... Sûrement un de mes dessert préféré ! Cette recette peut être un bon dessert après les petits farcis. Un bon menu du Sud. 

La tarte tropézienne est composée d'une brioche au sucre et garnie de crème mousseline. 
Nous avions déjà préparé une crème mousseline pour le fraisier, mais je vais quand même vous la remettre. 


Commençons par la brioche. Le plus simple est de la réaliser au robot mais à la main c'est tout aussi faisable (je l'ai déjà faite) 

- 120 ml de lait légèrement tiède
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 75 g de beurre fondu
- 320 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
 
Déposer dans le saladier du robot (dans cet ordre) : le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine puis la levure. Pétrir pendant 5 bonnes minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte lisse et non collante. 
Laisser la reposer une bonne heure dans le saladier, recouverte d'un torchon. 

Pendant ce temps commencer la crème mousseline. Vous aurez besoin de :

- 400ml de lait
- 1 gousse vanille ou de l'arôme de vanille

- 150g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune

- 40g de maïzena

- 200g de beurre (mou) 

- 25cl de crème liquide

Commencer par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g) dans une casserole. En attendant, dans une autre grande casserole (qui vous sert en attendant de récipient), battre les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la maïzéna, puis mélangez. Rajouter enfin le lait bouillant sur le mélange oeufs+sucre+maïzéna. Mettre cette grande casserole sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement de la crème (elle se transforme alors en crème pâtissière). 

Une fois cette crème pâtissière prête, hors du feu on rajoute la moitié du beurre mou (100g). Mélanger bien bien bien (au batteur électrique c'est plus pratique :p). Filmer et laisser refroidir (un rebord de fenêtre au mois de mars à Paris fait l'affaire ^^)

L'heure est passée, vous pouvez récupérer votre pâte a brioche. Elle a doublé de volume. La retravailler quelques secondes pour la dégazer. Fariner la pâte et découper la en 8 petites boules égales légèrement aplaties . Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) et les laisser reposer 2h dans un endroit chaud et sec (genre dans votre four éteint).

On reprend notre crème pâtissière et on la laisse tempérée. Puis on rajoute le beurre restant (100g). Bien bien bien mélanger au batteur électrique pendant bien 5min (on obtient une crème mousseline). 

À côté, montez une chantilly avec la crème liquide (le mieux : crème et saladier bien froid, quitte à mettre votre saladier au congèl' 10min avant). Rajoutez cette chantilly à la crème (cela permet d'avoir une crème plus aérée). Mettre au frais pour une bonne heure. 

Préchauffer votre four à 180°c
Dorer vos petites brioches avec le mélange d'un jaune d'oeuf et une cuillère a soupe de lait. Si vous avez du sucre en gros grain vous pouvez en parsemer sur vos brioches (malheureusement je n'en ai pas) 
Hop au four pour une vingtaine de minutes (elles doivent être bien gonflées et dorées) 

Laisser vos brioches refroidir. Couper les en 2 et les garnir de crème mousseline (à la poche à douille c'est plus propre). Vous pouvez préparer vos brioches et votre crème la veille et les garnir le lendemain :)

Ps : la je l'ai faite en version mini tartes, mais vous pouvez également la faire en une grosse  et unique tarte :) 

Pecan (American) Pie

La tarte aux noix de pécan.... OH MY GOD (oui à l'américaine^^), quelle tuerie !!! C'est le dessert que je prends régulièrement quand je mange dans des restos "américains". Mais la 1ère fois que j'ai goûté une pecan pie c'était celle de ma maman. C'est donc naturellement que je vous partage aujourd'hui sa recette :

(c'est un dessert qui revient quand même un peu cher mais je vous assure que ça vaut le coup..)

- 1 pâte sablée toute prête (à moins que vous vouliez la faire vous même, mais dans ce cas la démerdez vous :p )
- 60g de beurre
- 60g de cassonade
- 25cl de sirop d'érable
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150g de noix de pécan
- 1 pincée de sel


Préchauffez votre four à 180°c
Torréfier vos noix de pécan (c'est à dire les griller légèrement à la poêle sans qu'elles brûlent).
Etaler votre pâte dans un moule à tarte (garder le papier sulfurisé qui est avec). Appuyer bien sur le rebord et découper le surplus de pâte qui dépasse du moule.








Cuire votre fond de tarte à blanc : JE M'EXPLIQUE : Piquer le fond avec une fourchette, puis rajouter une feuille de papier cuisson sur le dessus. Etaler dessus un poids (ici des haricots blancs, mais ça peut marcher avec des noyaux).

Faire cuire pendant une quinzaine de minutes puis baisser à 130°c.







Pendant ce temps : faire frémir un fond d'eau dans une poêle. Fouetter le beurre, le sucre et le sel au bain marie, dans un saladier résistant à la chaleur, (en gros vous posez votre saladier dans le fond d'eau de la casserole), fouetter jusqu'à ce que votre beurre soit complètement absorbé.










Hors du feu et sans jamais s'arrêter de battre, rajouter les oeufs (petit conseil: casser les avant dans un bol, ça sera plus simple de les verser dans votre saladier tout en remuant. A moins que vous soyez trop doué pour casser les oeufs d'une main... ce qui n'est pas mon cas); puis rajouter le sirop d'érable et la vanille.

Remettre le saladier sur le feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant, lisse et chaud.
Retirer le saladier du feu, puis rajouter vos noix de pécan.










Sortir la pâte à tarte du four puis y verser délicatement votre préparation. Faire cuire au four environ une bonne demi heure.


À déguster tiède avec une boule de glace à la vanille

 

C'est pas d'la tarte

OUIIIII me revoilà avec un nouvel article (je sais ça faisait longtemps ^^)
Bon avec le beau temps, l'été et les vacances qui arrivent rien de mieux qu'une nouvelle petite recette pour l'apéro. Voici une recette de tarte tatin salée (la première sur le blog, parceque oui... c'est pas mon point fort les tartes) aux oignons caramélisés et lardons (les lardons étant bien sûr facultatifs)





En gros pour les novices, une tatin c'est une "tarte renversée"

Vous aurez besoin :
- 5 gros oignons jaunes
- 1 pâte brisée
- 250g de lardons allumettes fumés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel (pas trop fort le miel)
- un peu d'huile d'olive

C'est parti pour éplucher et couper vos oignons en 12 quartiers. Alors soit vous supportez bien l'épluchage des oignons comme moi, soit bah vous demandez à quelqu'un qui supporte ou bien vous utilisez la technique du "j'ai l'air con mais ça fonctionne" : un masque de plongée (ça vous couvrira les yeux et le nez lol)

Faire revenir vos oignons dans un peu d'huile d'olive. Utilisez un fait tout ou une cocotte. Laissez les fondre a feu douuux. Au bout de 15min rajoutez le miel et le vinaigre. Bien mélanger et laisser vos oignons fondre toujours sur feu doux une bonne demi heure en remuant de temps en temps (ils doivent être bien caramélisés et fondants).





Pendant ce temps, faire dorer vos lardons dans une autre poêle (inutile de rajouter des matières grasses). Préchauffez votre four à 180°c.

Mettre du papier sulfurisé au fond d'un plat à tarte. Versez vos oignons au fond du moule, et déroulez votre pâte brisée sur vos oignons et piquez la avec une fourchette. Enfournez pour 20min (votre pâte doit être cuite et dorée)















Attendre quelques minutes puis démoulez sur votre plat de service.

Tadaaaaaam. A servir à l'apéro mais en entrée avec une salade verte ça fonctionne aussi.